Masło klarowane i margaryna to dwa produkty, które często służą jako zamienniki jednego dla drugiego, szczególnie w kuchni i piekarnictwie. Wiele osób nie jest pewnych, które z tych produktów jest zdrowsze i bardziej odpowiednie dla zdrowia. W tym artykule porównamy masło klarowane i margarynę pod kątem ich składu, wartości odżywczych, smaku i wpływu na zdrowie.
Masło klarowane- jak powstaje?
Masło klarowane jest produktem otrzymywanym poprzez odparowanie wody z masła, a następnie oddzielenie płynnej frakcji od tłuszczu. W wyniku tego procesu, masło klarowane ma intensywniejszy smak i aromat niż zwykłe masło, a jego dłuższy termin przydatności do spożycia pozwala na jego przechowywanie przez dłuższy czas. Masło klarowane składa się głównie z tłuszczu mlecznego i ma wysoką zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, co czyni go jednym z najbardziej kalorycznych produktów spożywczych. Warto wiedzieć, że skład masła nie jest przypadkiem i jest uregulowany prawnie. Nie może zawierać mniej niż 80-90% tłuszczu mlecznego, więcej niż 16% wody i więcej niż 2% suchej masy beztłuszczowej mleka. Dodatkowo, masło nie może zawierać dodatku tłuszczów roślinnych.[1]
Margaryna – cechy
Margaryna to produkt roślinny, który powstaje przez hydrolizę tłuszczów roślinnych. W wyniku tej reakcji tłuszcze roślinne zostają przetworzone w tłuszcze stałe, które następnie są poddawane procesom emulgacji i utwardzania. Margaryna jest zwykle mniej kaloryczna niż masło klarowane, ponieważ ma mniejszą zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych. Jednak niektóre margaryny mogą zawierać tłuszcze trans, które są szkodliwe dla zdrowia- zwiększają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i stanowią zagrożenie dla zdrowia układu krążenia. Warto wiedzieć, że od roku 2021 istnieje zakaz sprzedaży produktów roślinnych z zawartości tłuszczy trans powyżej 2 gramów na 100 gramów tłuszczu. [2]
Masło klarowane i margaryna- zastosowania
Masło klarowane i margaryna mają różne zastosowania w kuchni. Masło klarowane jest idealne do smażenia, ponieważ ma wysoką temperaturę dymienia, co oznacza, że nie rozpada się i nie przypala tak łatwo jak zwykłe masło. Ponadto, ze względu na intensywny smak i aromat, masło klarowane jest często stosowane do przygotowania dań kuchni indyjskiej i azjatyckiej.
Z drugiej strony, margaryna jest często używana do wypieku ciast i innych słodkich wypieków, ponieważ jest lżejsza i łatwiej się nią pracuje. Większość margaryn zawiera jednak w swoim składzie bardzo szkodliwe dla zdrowia tłuszcze trans, które zwiększają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i stanowią zagrożenie dla zdrowia układu krążenia.
Masło klarowane vs margaryna – co wybrać?
Na to pytanie odpowiedź jest dość prosta. Choć sprzedawane dziś margaryny są o wiele lepszej jakości niż jeszcze kilkanaście lat temu, masło klarowane wciąż wygrywa ten pojedynek, szczególnie, jeżeli mówimy o tłuszczu idealnym do smażenia.[3] Naturalne masło klarowane najwyższej jakości znajdziesz w naszym sklepie. Zapraszamy!
https://sosta.pl/maslo-klarowane/ghee-maslo-klarowane/
[1] https://www.mp.pl/pacjent/dieta/zasady/71856,maslo-czy-margaryna-co-jest-zdrowsze
[2] https://dietetycy.org.pl/maslo-vs-margaryna/
[3] Jakubczyk, E., & Antczak, E. (2014). Wykorzystanie masła klarowanego w kuchni. Przemysł spożywczy, 68(11), 44-47.
