Foodpairing- współczesny trend kulinarny

W świecie kulinarnych eksperymentów foodpairing to zjawisko, które zdobywa coraz większą popularność. To nie tylko sztuka łączenia smaków, ale także nauka o subtelnych interakcjach między składnikami. Odkryjmy fascynujący świat tego współczesnego trendu kulinarnego, który przenosi doświadczenia kulinarne na nowy poziom.

Foodpairing- początki

Foodpairing to jedna z ciekawych metod kulinarnych zakładająca, że składniki potraw łączy się ze sobą na podstawie ich składu chemicznego, a w szczególności związków aromatycznych. Według tej zasady, za sposób, w jaki odbieramy spożywane produkty odpowiada głównie zapach. To tłumaczy, dlaczego produkty, które smakują zupełnie inaczej, ale pachną podobnie, tworzą udane połączenia smakowe. Foodpairing ma wiele wspólnego z wiedzą chemiczną, gdyż aby dobrze łączyć smaki, należy znać związki chemiczne zawarte w produktach spożywczych. Zdecydowanie najsłynniejszym połączeniem smakowym jest odkryte w latach 90-tych połączenie czarnego kawioru i białej czekolady. Z pozoru te dwa produkty zupełnie do siebie nie pasują. Okazuje się jednak, że w ich składzie znajduje się trimetyloamina, który staje się ich wspólnym mianownikiem. Razem smakują wyśmienicie!

Nietypowe połączenia smakowe we współczesnej kuchni

Foodpairing rządzi się swoimi prawami i zyskuje ogromną popularność. Takie nietypowe dania przyciągają np. klientów restauracji, żądnych nowości i nowych doświadczeń smakowych. Przykładem połączenia, na który pewnie niewielu z nas samo by wpadło jest połączenie mandarynek i tymianku bądź ogórka i truskawki. Doskonale smakują ze sobą imbir i ser feta, a jeszcze lepiej- kawa i czosnek! Takie przykłady można mnożyć bez końca!

Połączeniem smakowym, które sugerowaliśmy Wam niedawno do wypróbowania, a które z powodzeniem może zyskać miano foodpairingu to duet lodów waniliowych z naszym olejem z pestek dyni. Brzmi to może nieco egzotycznie, ale uwierzcie, że niczego lepszego nie jedliście! Innym przykładem, który z całą pewnością wykorzystujecie na co dzień w swojej kuchni jest połączenie smaku ryby z sokiem z cytryny czy pomidora z bazylią. Te duety nie wydają nam się już tak „dziwne”, bo przecież doskonale je znamy. A może warto wypróbować coś zupełnie nowego?

Foodpairing- złote zasady

Podstawą do skutecznego łączenia smaków jest wykorzystanie składników o zbliżonym profilu aromatu. W Internecie można znaleźć wyszukiwarki takich produktów, warto więc z nich skorzystać. Zasadą foodpairingu jest różnicowanie nie tylko pod względem smaku, ale także tekstury i konsystencji. Zakłada się, że w jednym daniu powinien być co najmniej jeden miękki i jeden chrupiący produkt. To również daje mnóstwo ciekawych możliwości. Warto znać działanie połączeń  niektórych składników. Nie bez powodu do gorzkich produktów dodaje się szczyptę soli, a kurczaka przygotowujemy, doprawiając go słodko-kwaśnym sosem.

Macie własne pomysły na ciekawe połączenia smakowe? Eksperymentujcie, a pomysłami dzielcie się z nami!